Resep Crunchy Cream Puff, Kue Sus Kekinian Renyah di Luar Lembut di Dalam

Bantentv.com – Kue sus sejak dulu menjadi salah satu jajanan favorit yang sering hadir di berbagai acara keluarga, hajatan, hingga arisan. Bentuknya sederhana, bertekstur lembut, dengan isian vla manis yang lumer di mulut. Meski tampil polos tanpa topping, justru itulah yang membuat kue sus tetap digemari.

Seiring perkembangan tren kuliner, kue sus mengalami inovasi. Di Prancis, muncul varian Choux au Craquelin, yaitu kue sus yang dilapisi adonan biskuit tipis di bagian atas sebelum dipanggang. Lapisan tersebut akan retak cantik saat dipanggang dan menghasilkan tekstur renyah di luar, berpadu dengan bagian dalam yang lembut dan berisi krim. Inovasi ini melahirkan tren crunchy cream puff, perpaduan teknik klasik choux pastry dengan tampilan modern yang lebih menarik.

Baca Juga: Cara membedakan Cushion dan Foundation, Simak Penjelasannya

Perbedaan kue sus klasik dan versi kekinian cukup terasa. Jika kue sus tradisional cenderung lembut dan polos, maka crunchy cream puff tampil lebih premium dengan tekstur renyah di luar dan krim lembut di dalam.

Baca Juga: Mengupas Resep Chicken Katsu Anti Gagal

Asal Mula Kue Sus

Kue sus berasal dari teknik pastry Prancis bernama choux pastry (dibaca: “shu”). Adonan ini dimasak terlebih dahulu di atas api sebelum dipanggang, sehingga menghasilkan rongga di dalam yang cocok diisi krim.

Di Indonesia, kue sus mulai dikenal sejak era kolonial Belanda dan kemudian menyesuaikan dengan selera lokal yang lebih manis dan lembut. Kini, tren global menghadirkan versi craquelin cream puff yang lebih modern, namun tetap diperlukan dari resep klasik tersebut.

Resep Crunchy Cream Puff (Kue Sus Modern)

Craquelin (Topping Renyah)

Bahan:

• 45 gram tepung terigu
• 45 gram gula kastor
• 38 gram mentega tawar

Cara membuat:

1. Aduk butter hingga lembut, lalu campur dengan gula sampai rata.
2. Masukkan tepung yang sudah diayak, aduk hingga kalis.
3. Pipihkan adonan setebal ±2 mm di atas silpat, tutup plastik.
4. Simpan di freezer, lalu cetak bulat diameter ±5 cm.

Choux (Adonan Sus)

Bahan:

• 62 gram susu
• 62 gram udara
• 55 gram mentega tawar
• 2 gram gula
• 2 gram garam
• 70 gram tepung terigu
• 100 gram telur

Cara membuat:

1. Panaskan susu, udara, mentega, gula, dan garam hingga hampir mendidih.
2. Matikan api, masukkan tepung, aduk cepat. Masak kembali ±1 menit hingga tidak lengket.
3. putar ke mangkuk, aduk hingga hangat.
4. Masukkan telur sedikit demi sedikit sampai adonan membentuk huruf “V”.
5. Masukkan ke piping bag, semprot di loyang.
6. letakkan craquelin di atasnya.
7. Panggang pada suhu 160°C selama 20 menit, lalu 170°C selama 10 menit.

Krim Kue Vanila

Bahan:

• 250 gram susu
• 25 gram mentega
• 62 gram gula
• 3 gram pasta vanila
• 60 gram kuning telur
• 17 gram jagung

Cara membuat:

1. Didihkan susu, setengah gula, mentega, dan vanila.
2. Campur sisa gula dengan kuning telur dan maizena hingga pucat.
3. Tuang susu panas perlahan sambil diaduk.
4. Masak kembali hingga mengental.
5. Dinginkan dengan bungkus plastik yang menempel agar tidak kering.
6. Masukkan ke dalam piping bag, lalu isi ke dalam choux.
7. Tips Membuat Crunchy Cream Puff Sempurna
8. Jangan membuka oven saat memanggang agar kue tidak kempes.
9. Pastikan adonan tidak terlalu cair, konsistensi “V-shape” menjadi kunci.
10. Gunakan telur suhu ruang agar mudah tercampur.
11. Craquelin harus dalam kondisi dingin agar menghasilkan efek retak cantik.
12. Isi krim saat choux sudah dingin agar tekstur tetap stabil.

Kue sus menjadi bukti bahwa makanan klasik dapat terus berkembang dengan sentuhan inovasi. Dari yang awalnya sederhana dan lembut, kini hadir dalam bentuk krim puff renyah yang lebih modern, cocok untuk suguhan, ide jualan, hingga hampers kekinian. Rasanya tetap menghadirkan nostalgia, namun tampilannya semakin menarik di era sekarang.

Editor : Erina Faiha