Bantentv.com – Kalau biasanya pempek identik dengan isian telur atau disajikan polos, kali ini tidak ada salahnya mencoba sesuatu yang berbeda. Apalagi jika di halaman rumah sedang ada pepaya muda yang belum dimanfaatkan.
Daripada dibiarkan begitu saja, pepaya muda atau yang di beberapa daerah dikenal sebagai kates bisa diolah menjadi isian pempek pistel yang gurih, manis, dan kaya rempah. Rasanya unik, teksturnya lembut, dan justru membuat siapa saja penasaran ingin melihatnya lagi.
Pempek pistel menjadi salah satu variasi pempek khas palembang yang mungkin belum setenar selam atau lenjer.
Ciri khasnya terletak pada bentuknya yang menyerupai warna pastel dengan isian tumisan pepaya muda berbumbu.
Sekilas sederhana, namun perpaduan adonan ikan yang kenyal dengan isian kates yang harum menghasilkan cita rasa yang berbeda dari pempek pada umumnya.
Asal Mula Pempek Pistel
Pempek dipercaya telah ada sejak ratusan tahun lalu di Palembang sebagai makanan ikan yang dicampur tepung sagu agar lebih awet dan mengenyangkan.
Dari berbagai jenis pempek yang berkembang, lahirlah pempek pistel yang terinspirasi dari bentuk pastel.
Isian pepaya muda dipilih karena mudah ditemukan, harganya terjangkau, dan mampu menyerap bumbu dengan baik.
Seiring berjalannya waktu, pempek pistel menjadi salah satu camilan tradisional yang banyak diburu, terutama saat Ramadhan atau acara keluarga.
Baca Juga: Korean Corn Dog, Jajanan Korea yang Renyah di Luar dan Lumer di Dalam
Resep Pempek Pistel Isi Kates
Bahan adonan:
- 500 gram daging ikan tenggiri giling
- 250 ml udara es
- 1 sdm garam
- 1 sdt kaldu bubuk
- 350–400 gram tepung sagu
- Sedikit minyak untuk mengoles tangan
Bahan isi:
- 1 buah pepaya muda, parut memanjang
- 3 siung bawang putih
- 5 siung bawang merah
- 2 cabai merah (opsional)
- 1 sdt ebi, rendam lalu haluskan
- Garam, gula, dan merica secukupnya
- Minyak untuk menumis
Cara membuat:
- Tumis bawang merah, bawang putih, cabai, dan ebi hingga harum.
- Masukkan pepaya muda parut, beri garam, gula, dan merica. Masak hingga matang dan airnya menyusut. Dinginkan.
- Campur ikan dengan air es, garam, dan kaldu hingga tercampur rata.
- Masukkan tepung sagu sedikit demi sedikit, aduk perlahan hingga menjadi adonan yang bisa dibentuk.
- Ambil adonan, pipihkan, isi dengan tumisan kates, lalu lipat menyerupai pastel dan rapatkan bagian pinggirnya.
- Rebus dalam air mendidih hingga mengapung, angkat dan tiriskan.
- Goreng hingga permukaannya berwarna keemasan, lalu disajikan bersama kuah cuko.
Tips Membuat Pempek Pistel yang Enak
- Pilih pepaya muda yang masih segar agar teksturnya tetap renyah setelah dimasak.
- Setelah diparut, remas pepaya muda dengan sedikit garam lalu bilas agar getah dan rasa pahitnya berkurang.
- Pastikan isian benar-benar dingin sebelum dimasukkan ke dalam adonan agar pempek tidak mudah bocor.
- Jangan terlalu banyak menguleni adonan setelah tepung sagu masuk agar hasil pempek tetap kenyal, bukan keras.
- Rebus hingga benar-benar mengapung sebelum digoreng agar matang merata.
- Sajikan bersama cuko yang memiliki perpaduan rasa asam, manis, pedas, dan gurih agar cita rasa pempek pistel semakin nikmat.
Pempek pistel isi kates membuktikan bahwa bahan sederhana di sekitar rumah bisa diolah menjadi hidangan istimewa.
Sekali mencobanya, Anda akan merasakan sensasi gurihnya pempek berpadu dengan isian pepaya muda berbumbu yang membuat setiap gigitan terasa semakin istimewa.
Cocok disajikan sebagai camilan keluarga maupun ide jualan yang memiliki cita rasa khas dan berbeda.
Editor Siti Anisatusshalihah
About the Author
